Couleur/Aspect : Microplantes aux feuilles fines et délicates de couleur vert intense, offrant un attrait visuel frais lorsqu'elles sont utilisées dans des plats préparés.
Saveur : Elles possèdent une saveur amère prononcée, typique de la chicorée jeune, avec des nuances légèrement herbacées qui peuvent apporter complexité et contraste aux préparations culinaires. Cette amertume peut être bien équilibrée lorsqu'elle est combinée avec d'autres microplantes ou des ingrédients plus doux.
Utilisation culinaire : Ces microplantes sont utilisées en coupant les pousses avec des ciseaux et en les ajoutant fraîches aux salades, apéritifs ou plats principaux. Leur texture et leur saveur amère fonctionnent très bien dans des mélanges avec d'autres microgreens ou en combinaison avec des ingrédients doux, des produits laitiers, des poissons ou des huiles aromatiques, apportant à la fois couleur, saveur et valeur nutritionnelle.
Caractéristiques techniques :
• Nom botanique : Cichorium intybus.
• Température optimale de germination et de culture : environ 20–25 °C.
• Temps de germination : environ 6–7 jours.
• Temps de récolte : 15–18 jours après le semis, lorsque les microplantes ont atteint leur taille idéale pour une utilisation culinaire.
• Cette espèce ne nécessite pas de trempage préalable et n'a généralement pas de phase d'obscurité initiale obligatoire avant l'exposition à la lumière.
Préparation : Pour la récolte, les microplantes sont coupées avec des ciseaux à volonté une fois qu'elles ont atteint le développement optimal, généralement entre 15 et 18 jours après le semis, selon les conditions de culture.
Saveur et utilisation culinaire : Le profil amer de la chicorée microgreens peut enrichir les salades, sandwichs, apéritifs ou plats principaux lorsqu'il est combiné de manière appropriée avec d'autres microgreens ou des ingrédients qui contrastent avec sa saveur.