La variedad de patata para un auténtico puré o una buena sopa. Institut de Beauvais es una antigua variedad tardía de patata francesa que da grandes tubérculos de carne blanca. Tubérculo redondeado a corto, oblongo, ojos medio hundidos, piel de color amarillo pálido, ojos de color rojo. En la cocina bastante buena resistencia a la cocción, ideal en sopa o puré, variedad rústica. Patata potagera. Es sin duda, la reina de las sopas y los purés. Grupo culinario B. Produce bastantes tubérculos grandes, de forma redonda a ovalada. Rendimiento medio. Se cosecha a los 130 días para nueva, y a los 150 días para almacenar y conservar por un periodo de 5-7 meses.
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