Los calçots son brotes tiernos de cebolla con un tallo blanco y alargado (45%) y hojas verdes (55%), conocidos por su sabor dulce y textura tierna y crujiente. Su cultivo sigue una técnica especial llamada "calzado", que consiste en amontonar tierra sobre los brotes a medida que crecen, favoreciendo el desarrollo de un tallo largo y blanco.
La variedad Diamond está especialmente indicada para el cultivo de calçots, destacando por su muy buena precocidad, un sabor fino y dulce y un fuste blanco de gran calidad que no requiere tantos calzados como otras variedades. Esto la convierte en una opción muy interesante para quienes buscan facilidad de manejo y excelente presentación en manojos. Cada bulbo puede llegar a producir entre 8 y 15 calçots, ofreciendo un buen rendimiento y uniformidad.
Cultivo
Época de siembra:
En zonas frías: de mediados a finales de agosto.
En zonas cálidas: de finales de agosto a mediados de septiembre.
Marco de plantación:
Se recomienda una separación de 0,5 x 0,25 metros (aproximadamente un palmo).
Técnica de cultivo:
Al plantar, el bulbo debe quedar medio enterrado.
Aunque la variedad Diamond desarrolla un tallo blanco largo con menos necesidad de calzar, se recomienda realizar el aporcado al menos una o dos veces para mejorar la calidad del fuste.
De cada bulbo se pueden obtener entre 8 y 15 calçots, según el calibre de la cebolla.
En los últimos brotes de la temporada, si algunos empiezan a espigarse y presentan un “canuto” interior, también pueden consumirse sin problema.
Recolección. Meses de cosecha
De enero a marzo, cuando los brotes han alcanzado su tamaño óptimo.
Los calçots se arrancan del suelo y se separan individualmente de la mata.
Consumo y preparación. Método tradicional
Se asan a fuego vivo, preferiblemente con sarmientos de vid, aunque también pueden utilizarse leñas como naranjo o algarrobo.
Una vez asados, se envuelven en papel de periódico para que terminen de cocinarse por dentro y se mantengan calientes.
Se sirven acompañados de salsa romesco.
Otras formas de consumo:
Escaldados y acompañados de una salsa suave o mayonesa.
En tortilla o como ingrediente en sofritos.
Receta de salsa romesco (para 4 personas):
100 g de almendras tostadas
30 g de avellanas tostadas
4 o 5 tomates rojos asados
1 ñora (pimiento seco)
Ajos asados
80 cl de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
Sal al gusto
Importante sobre el peso del saco
Los sacos se pesan en campo con básculas tradicionales, por lo que generalmente las pesadas superan los 20 kg. Sin embargo, en algunos casos, podría haber ligeras variaciones por debajo de ese peso.
PESO VOLUMETRICO CON EMBALAJE 22,50 KILOS
